Miljøprojekt, 1027 – Miljøinformation i produktkæden

Miljøinformation i produktkæden

1 Produktkæde med svinekød

1.1 Slagteriet TiCan amba
1.2 Leverandører til TiCan amba
1.3 de væsentligste miljøpåvirkninger

I dette projekt er gennemført et casestudie over formidling af miljøinformation for svinekød. Studiet skulle oprindelig have omfattet primærproduktionen (dvs. svinebedrifter), et slagteri og aftagerne af slagteriets produkter. Studiet blev imidlertid inden projektets igangsættelse afgrænset til primærproduktionen og slagteprocessen. Der er udarbejdet miljøvaredeklarationer for fersk svinekød og færdigforarbejdede pølser ab slagteri. Miljøvaredeklarationerne er primært tiltænkt til anvendelse på business-to-business markedet.

Der er ikke i dette projekt arbejdet med formidling af den produktorienterede miljøinformation til forbrugere af svinekød. I projektet "Grønne regnskaber i LCA-perspektiv", der er afrapporteret som miljøprojekt nr. 954 med titlen "Miljøvurdering af landbrugsprodukter" indgår imidlertid en analyse af forbrugernes ønsker til miljøinformation samt forslag til, hvordan produktorienteret miljøinformation kan formidles helt ud til forbrugerne.

1.1 Slagteriet TiCan amba

Casestudiet tager udgangspunkt i svineslagteriet TiCan amba, der har hovedkontor i Thisted. Data fra TiCan er fra regnskabsåret 2002/2003. TiCan slagtede dette år 1,35 mio. svin. Det svarer til ca. 6 % af svineslagtningerne i Danmark. Alle slagtningerne finder sted i Thisted. Derudover har TiCan et pølsemageri i Fjerritslev. Ca. 750 andelshavere leverer svin til TiCan. I 2003 var gennemsnitsleverancen pr. andelshaver 1870 svin.

Produktsortimentet hos TiCan omfatter både færdigvarer, der sælges direkte til detailhandlen, og udskæringer til videre forarbejdning. Der sælges både fersk kød, frosne produkter, saltede produkter og færdigforarbejdede pølser. TiCan eksporterer ca. 80 pct. af produkterne. Der eksporteres til 32 forskellige lande.

TiCan har siden 1994 haft både miljø- og kvalitetsstyring og er certificeret efter henholdsvis ISO 14001 og ISO 9001 standarden. TiCan arbejder endvidere med HACCP certificeret efter DS 3027.

1.2 Leverandører til TiCan amba

Det var oprindelig hensigten, at svinebedrifterne skulle vælges blandt leverandørerne til TiCan ud fra nogle kriterier, der skulle sikre, at de var så repræsentative som muligt for den samlede leverandørkreds. Formålet hermed var at sikre, at data for miljøpåvirkninger pr. kg svinekød fra disse bedrifter var repræsentative for hele den svineproduktion, der er grundlaget for TiCans produkter. Det var imidlertid nødvendigt at tilpasse projektet og vælge svinebedrifter, der i forvejen havde udarbejdet et grønt regnskab for 2003. Det lykkedes at finde ni leverandører til TiCan, der har udarbejdet grønt regnskab for 2003. Der er suppleret med en enkelt svinebedrift fra samme område, der leverer svin til et andet slagteri. Der indgår dermed som planlagt data fra ti svinebedrifter i datagrundlaget for svineproduktionen.

De ti svinebedrifter producerede godt 36.000 slagtesvin i 2003 svarende til knap 3 % af den samlede leverance til TiCan. I gennemsnit leverede disse ti svinebedrifter ca. dobbelt så mange slagtesvin som TiCans andelshavere i gennemsnit. Det skal dog bemærkes, at der var mange andelshavere, som næsten var ophørt med svineproduktion og derfor leverede meget få svin. Svineproduktionen på de 10 bedrifter varierer meget i størrelse. Den største bedrift producerede 12 gange så mange slagtesvin som den mindste. Det vurderes, at de 10 svinebedrifter størrelsesmæssigt er rimeligt repræsentative for den gruppe af mellemstore og store svinebedrifter, der står for 80 % af svineleverancerne til TiCan.

Der er syv bedrifter, der indkøber smågrise og udelukkende producerer slagtesvin, og tre bedrifter, der har søer og både producerer smågrise og slagtesvin.

Det er kun to af de ti bedrifter, der i 2003 gennemførte en effektivitetskontrol af svineproduktionen. Nøgletal om effektiviteten i produktionen er derfor sparsomme, men det fremgår af tallene for foderforbruget og af næringsstofregnskaberne for husdyrproduktionen, at effektiviteten varierer betydeligt mellem de ti bedrifter. Foderforbruget og proteinindholdet i foderrationen ligger på niveau med de normer, der ligger til grund for normtal for husdyrgødning. Det vurderes som sandsynligt, at den gennemsnitlige effektivitet i svineproduktionen blandt de bedrifter, der leverer svin til TiCan er på samme niveau som den gennemsnitlige effektivitet blandt andre svinebedrifter i Danmark. Det vurderes derfor, at data for miljøpåvirkningerne fra de ti bedrifter er rimeligt repræsentative for den samlede leverance af svin til TiCan, men en egentlig dokumentation herfor foreligger ikke.

1.3 de væsentligste miljøpåvirkninger

Der er arbejdet med fire miljøpåvirkninger, nemlig drivhuseffekt, forsuring, næringssaltbelastning og arealforbrug. Disse fire miljøpåvirkninger er sammen med økotoksicitet i en tidligere undersøgelse (Hvid, 2004) udpeget som de væsentligste miljøpåvirkninger fra landbrug i et livscyklusperspektiv. Der er ikke arbejdet med miljøpåvirkningen økotoksicitet, fordi det teoretiske grundlag for beregning af økotoksicitet endnu ikke er så velkonsolideret, at denne miljøpåvirkning kan beregnes i praksis.